Geflügel
100 g Sauerkirschen
150 g Schalotten
2 Entenbrustfilets (à 300 g)
Salz
Pfeffer
etwas gemahlener Koriander
1 EL Öl
150 ml roter Portwein (ersatzweise Rotwein)
250 ml Geflügelfond
3 EL Thymianblättchen
2 EL dunkler Saucenbinder
Kirschen putzen und entsteinen. Schalotten fein würfeln. Die Hautseite der Entenbrust kreuzweise einritzen, dabei nicht ins Fleisch schneiden. Brüste mit Salz, Pfeffer und Koriander einreiben. Im heißen Öl zuerst auf der Hautseite ca. 3 Minuten scharf anbraten. Wenden und auf der Fleischseite weitere 2 Minuten braten.
Brüste in eine feuerfeste Form setzen und im vorgeheizten Ofen bei 200°C (Umluft 180°C) auf der 2. Schiene von unten 13-15 Minuten fertig braten. Fett aus der Pfanne bis auf 2 EL abgießen. Schalotten andünsten. Mit dem Portwein ablöschen und bis auf 1/3 einkochen lassen. Fond und 2 EL Thymian zugeben und offen weitere 5 Minuten einkochen lassen.
Kirschen und Saucenbinder zugeben, nochmals kurz aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Entenbrüste kurz ruhen lassen. Dann mit 1 EL Thymian bestreut mit der Sauce servieren.